真空包装将食品储存至全新水平，造福人类
人类对食品储存方法的研究可以追溯至更早时期：传统方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、烟熏，其中一些方法已使用了数千年。后来，足智多谋的家成功将食物封装在锡罐中或存储在玻璃瓶中。然而，这些方法都有其不足。一些方**改变加工食品的性或味道，而冷藏食品需要完整的冷却链和持续的能源供应。
真空
在真空包装中，这些缺点将不复存在：根据食品类型，真空可以将保质期延长数周甚至数月，且不会影响食品的。因为食品在真空中不会变热和氧化，维生素和其他营养成分都会保留下来。另外，真空还可以延长新鲜肉类等全程冷藏食品的保质期。对于冷冻食品，真空包装不仅可以将存储寿命延长三倍甚至四倍，同时还能防止冻斑产生。真空包装食品的另一个好处是可以防止水分流失导致的变干或萎缩。固体食品的重量与包装时一样。
真空包装的保存效果主要取决于空气和空气内水分的去除。没有了氧气和水分，大多数**和霉菌都无法繁殖。通过抑制**在这些食品中的生长，真空对食品行业的整体卫生做出了重要贡献。气调包装 (MAP)也具有相同的好处。通过在包装内充填氮气和二氧化碳等惰性气体，既可保持食物干燥，又能防止微生物生长。对于真空包装，首先要抽出包装中的空气，然后灌入惰性气体。联合国粮农组织(FAO)将真空包装和气调包装(MAP)列为防止食物变质的重要方法。
肉类、奶酪和咖啡
包装材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及复合薄膜制成。它们严密不透气，能提供的气调包装和基于真空的存储。奶酪、香肠和肉类食品是率先采用真空包装的产品。自此之后，真空包装成为此的标准。
如果没有真空包装，研磨咖啡的全球分销就无法实现。因为咖啡豆的香味比较脆弱，即便不研磨，其香味亦会随时间消失，而且容易快速吸收水分和异味，氧化变味。咖啡豆经研磨后，更是加剧了这些反应。真空包装可以保持咖啡的味道，研磨咖啡豆的。由于其众多，真空包装逐渐被食品行业越来越多的所采用。
